کھانے کو صحیح طریقے سے منجمد کرنے کا طریقہ

زیادہ تر لوگ جانتے ہیں کہ کھانا منجمد کرنا ایک ہوشیار اقدام ہے۔ بہت کم لوگوں کو احساس ہوتا ہے کہ وہ سالوں سے اس کے کچھ حصے غلط کر رہے ہیں۔

بالکل اچھی چکن بریسٹ پر فریزر جلائیں۔ مشکی بروکولی جو کرکرا ہو گئی اور نرم نکلی۔ فریزر کے پچھلے حصے میں بغیر لیبل والے پیکجوں کا ایک ڈھیر جسے کوئی بھی شناخت نہیں کر سکتا۔ اس میں سے کوئی بھی بد قسمتی نہیں ہے - یہ چند قدموں کو چھوڑنے کا متوقع نتیجہ ہے جس سے حقیقی فرق پڑتا ہے۔

اس گائیڈ میں بتایا گیا ہے کہ وہ اقدامات دراصل کیا ہیں: منجمد ہونے سے پہلے مختلف قسم کے کھانے کو کیسے تیار کیا جائے، کون سے کنٹینرز اور اوزار استعمال کرنے کے قابل ہیں، فریزر کو جلانے سے کیسے روکا جائے، مختلف غذائیں کتنی دیر تک اچھی رہیں، وہ غلطیاں جو خاموشی سے معیار کو گرا دیتی ہیں، اور کیسے محفوظ طریقے سے پگھلائیں۔ چاہے آپ کھانے کے فضلے کو کم کرنے کی کوشش کر رہے ہوں، کھانے کی تیاری میں آگے بڑھیں، یا صرف پیسے پھینکنا بند کریں، یہاں کی معلومات عملی اور فوری طور پر قابل استعمال ہے۔

جمنا دراصل کھانے کو کیا کرتا ہے۔

منجمد محفوظ کرنے کے دستیاب ترین طریقوں میں سے ایک ہے، اور کیننگ یا پانی کی کمی کے برعکس، یہ کھانے کے غذائی مواد کو نمایاں طور پر تبدیل نہیں کرتا ہے۔ لیکن یہ سمجھنے کے قابل ہے کہ یہ کیا کرتا ہے - اور کیا نہیں کرتا -۔

جمنا بیکٹیریا کو نہیں مارتا۔ یہ ان کی سرگرمیوں کو روکتا ہے۔ جس لمحے کھانا پگھلنا شروع ہوتا ہے اور درجہ حرارت 40 ڈگری ایف (4 ڈگری) سے اوپر بڑھتا ہے، بیکٹیریا کی افزائش دوبارہ شروع ہوجاتی ہے۔ اسی لیے ہینڈلنگ، کھانا پکانے کے درجہ حرارت، اور پگھلانے کے طریقوں کے بارے میں فوڈ سیفٹی کے اصول اب بھی منجمد کھانے پر لاگو ہوتے ہیں - فریزر صرف آپ کا وقت خریدتا ہے، یہ خطرے کو بے اثر نہیں کرتا۔ دیUSDA فوڈ سیفٹی اینڈ انسپیکشن سروساگر آپ تکنیکی پس منظر چاہتے ہیں تو اس کا تفصیل سے احاطہ کرتا ہے۔

منجمد برف کے کرسٹل کی تشکیل کے ذریعے ساخت کو بھی متاثر کرتا ہے۔ جب کھانے کے اندر پانی آہستہ آہستہ جم جاتا ہے، تو یہ بڑے کرسٹل بناتا ہے جو سیل کی دیواروں کو پنکچر کر سکتا ہے اور ساخت کو توڑ سکتا ہے - جس کی وجہ سے کچھ سبزیاں پگھلنے کے بعد تر ہو کر نکلتی ہیں۔ تیز تر جمنے سے چھوٹے کرسٹل اور عام طور پر بہتر ساخت پیدا ہوتی ہے۔ ایک مکمل، اچھی طرح سے چلنے والا فریزر زیادہ مستحکم درجہ حرارت کو برقرار رکھتا ہے اور کھانے کو آدھے-سے زیادہ تیزی سے منجمد کرتا ہے، جو کہ آپ کو مناسب طریقے سے ذخیرہ کرنے کی ایک عملی وجہ ہے۔

آخر میں، منجمد کھانے کو بہتر نہیں کرتا جو پہلے ہی کم ہو رہا تھا۔ فریزر میں جانے پر جو بھی ریاستی کھانا ہوتا ہے وہ تقریباً اس حالت میں ہوتا ہے کہ وہ باہر آجائے گا۔ بہترین معیار پر منجمد کریں، یا پریشان نہ ہوں۔

منجمد ہونے سے پہلے: مختلف کھانے کی تیاری کیسے کریں۔

منجمد کھانے کی مایوسی کی سب سے عام وجہ پریپ کو چھوڑنا ہے۔ کھانے کی قسم کے لحاظ سے مراحل مختلف ہوتے ہیں - یہاں ہر زمرے کو درحقیقت ضرورت ہے۔

سبزیاں - کیوں بلانچنگ اختیاری نہیں ہے۔

کچی سبزیوں میں ایسے خامرے ہوتے ہیں جو فریزر کے درجہ حرارت پر بھی رنگ، ذائقہ اور ساخت کو توڑتے رہتے ہیں۔ سبزیوں کو تھوڑی دیر کے لیے ابالنے اور پھر انہیں فوری طور پر برف کے پانی میں ڈالنے سے - انزائمز غیر فعال ہو جاتے ہیں۔ اسے چھوڑیں، اور منجمد سبزیاں آہستہ آہستہ-ذائقہ اور ایک نرم، پانی سے بھری ساخت تیار کریں گی چاہے آپ بیگ کو کتنی ہی اچھی طرح سے بند کر لیں۔ دییو جی اے میں گھریلو خوراک کے تحفظ کے لیے قومی مرکزبلانچنگ کے اوقات اور طریقوں کے حوالے سے جانا-ہے۔

بلینچ کرنے کا طریقہ:

1. پانی کے ایک بڑے برتن کو ابالنے پر لائیں۔
2. سبزیوں کو چھوٹے بیچوں میں شامل کریں - زیادہ بھیڑ ہونے سے درجہ حرارت گر جاتا ہے اور ناہموار بلینچنگ ہوتی ہے۔
3. تجویز کردہ وقت تک ابالیں، پھر اسی مدت کے لیے فوری طور پر برف کے پانی کے پیالے میں منتقل کریں۔
4. اچھی طرح سے نکالیں اور جمنے سے پہلے خشک کریں۔ اضافی سطح کا پانی آئس کرسٹل کی تشکیل کو تیز کرتا ہے۔

عام سبزیوں کے بلینچنگ کے اوقات:

پیاز اور کالی مرچ مستثنیات ہیں - انہیں بلینچنگ کی ضرورت نہیں ہے کیونکہ کھانا پکانے کی تیز گرمی بعد میں کام ختم کردے گی۔ تازہ جڑی بوٹیاں آئس کیوب ٹرے میں زیتون کے تیل میں بلانچ کرنے سے بہتر طور پر منجمد ہیں۔

پھل - پہلے فلیش فریز، پھر بیگ

زیادہ تر پھلوں کو بلینچنگ کی ضرورت نہیں ہوتی، لیکن تھیلے میں جانے سے پہلے انہیں فلیش فریز کی ضرورت ہوتی ہے۔ بیر، کٹے ہوئے پتھر کے پھل، یا آم کے ٹکڑوں کو ایک پرت میں ایک قطار والی بیکنگ شیٹ پر پھیلائیں اور ایک سے دو گھنٹے تک منجمد کریں۔ ٹھوس ہونے کے بعد، فریزر بیگ میں منتقل کریں. یہ ٹکڑوں کو الگ رکھتا ہے تاکہ آپ منجمد بلاک کو الگ کرنے کے بجائے بالکل وہی چیز نکال سکیں جس کی آپ کو ضرورت ہے۔

ان پھلوں کے لیے جو جلدی بھورے ہو جاتے ہیں - آڑو، سیب، ناشپاتی - سلائسز کو تھوڑا سا لیموں کے رس میں ٹھنڈا ہونے سے پہلے ٹاس کریں۔ تیزابیت آکسیڈیشن کو کم کرتی ہے اور رنگ کو نمایاں طور پر بہتر رکھتی ہے۔ کیلے کا الگ سے ذکر کرنا ضروری ہے: پہلے انہیں چھیل لیں، مکمل یا کٹے ہوئے منجمد کریں، اور انہیں ہموار یا بیکنگ کے لیے استعمال کریں۔ پگھلنے پر وہ نرم ہوں گے، جو ان ایپلی کیشنز کے لیے ٹھیک ہے اور حقیقی طور پر آسان ہے۔

بہت زیادہ پانی والے پھل - تربوز، کھیرا، انگور - تازہ کھانے کے لیے اچھی طرح سے جمتے نہیں ہیں۔ پگھلنے پر وہ مکمل طور پر گر جاتے ہیں۔ انگور کو ناشتے کے طور پر منجمد کھایا جا سکتا ہے لیکن کسی اور چیز میں برقرار نہیں رہے گا۔

پیکیجنگ سے پہلے گوشت اور سمندری غذا - حصہ

سپر مارکیٹ میں جس پتلی فلم کی پیکیجنگ میں گوشت آتا ہے اسے ڈسپلے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے، فریزر میں توسیعی اسٹوریج کے لیے نہیں۔ یہ ہوا کو اندر جانے دیتا ہے اور ہفتوں کے اندر فریزر کو جلانے کا سبب بنتا ہے۔ کسی بھی گوشت یا سمندری غذا کو منجمد کرنے سے پہلے، دو چیزیں کریں: اس کا حصہ بنائیں کہ آپ اسے کس طرح استعمال کریں گے، اور اسے صحیح طریقے سے دوبارہ پیک کریں۔

حصہ داری زیادہ تر لوگوں کے احساس سے زیادہ اہمیت رکھتی ہے۔ اگر آپ عام طور پر ایک وقت میں دو چکن بریسٹ پکاتے ہیں تو جوڑوں میں منجمد کریں۔ ایک بڑا سالمن فلیٹ خرید رہے ہیں؟ لپیٹنے سے پہلے اسے انفرادی حصوں میں تقسیم کریں۔ اس طرح آپ صرف وہی پگھلاتے ہیں جس کی آپ کو ضرورت ہوتی ہے، جو کھانے کی حفاظت اور فضلہ کے مسائل سے بچتا ہے جو بہت زیادہ پگھلنے کے ساتھ آتے ہیں۔

پیکیجنگ کے لیے، حصوں کو پلاسٹک کی لپیٹ یا کسائ پیپر میں مضبوطی سے لپیٹیں، پھر بھاری-ڈیوٹی فریزر بیگ یا ایئر ٹائٹ کنٹینر کے اندر رکھیں۔ سگ ماہی سے پہلے زیادہ سے زیادہ ہوا دبائیں. کسی بھی چیز کے لیے جو آپ کئی مہینوں تک رکھنے کا ارادہ رکھتے ہیں، ویکیوم سیلنگ ایک اہم اپ گریڈ ہے۔ دیUSDA تجویز کرتا ہے۔کچے زمین کے گوشت اور مرغی کو خریدنے کے ایک سے دو دن کے اندر منجمد کر دینا، اور سٹیکس، چپس اور روسٹ کو تین سے پانچ دنوں کے اندر۔

ہر بار - مواد اور تاریخ میں جانے سے پہلے ہر چیز پر لیبل لگائیں۔ آپ کو یاد نہیں ہوگا کہ یہ دو ماہ میں کیا ہے۔

پکا ہوا کھانا اور بچا ہوا کھانا

یہاں دو اصول لاگو ہوتے ہیں اور دونوں میں سے کوئی بھی بات چیت کے قابل نہیں ہے۔

سب سے پہلے، کبھی بھی گرم کھانا منجمد نہ کریں۔ گرم کھانے کو براہ راست فریزر میں رکھنے سے اندرونی درجہ حرارت بڑھتا ہے، پڑوسی اشیاء کو جزوی طور پر پگھلاتا ہے، اور پیکیجنگ کے اندر گاڑھا پن پیدا کرتا ہے۔ پکے ہوئے کھانے کو پہلے کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہونے دیں - لیکن فریج یا فریزر میں جانے سے پہلے اسے دو گھنٹے سے زیادہ باہر نہ رہنے دیں۔

دوسرا، جمنے سے پہلے حصوں میں تقسیم کریں۔ سوپ، سٹو اور چٹنی کو ایک بڑے کنٹینر کے بجائے انفرادی یا ڈبل ​​سرونگ میں منجمد کریں۔ ایک مفید چال: پہلے آئس کیوب ٹرے میں مائعات ڈالیں، ٹھوس ہونے تک منجمد کریں، پھر کیوبز کو لیبل والے فریزر بیگ میں منتقل کریں۔ آپ لچکدار، اکیلا-حصہ استعمال کرتے ہیں جنہیں آپ پہلے پگھلائے بغیر براہ راست برتن میں گرا سکتے ہیں۔

وہ غذائیں جو جمنے سے زندہ نہیں رہتیں۔

یہ جاننا کہ کیا منجمد نہیں کرنا ہے بہت زیادہ مایوسی کو بچاتا ہے۔ کچھ کھانے پینے کی چیزوں کو برقرار نہیں رکھتے:

• زیادہ-پانی والی سبزیاں کچی کھائی جاتی ہیں۔- لیٹش، کھیرا، اجوائن، اور مولیاں بالکل لنگڑی ہوجاتی ہیں۔ وہ سوپ میں پکا کر کام کر سکتے ہیں لیکن اپنی اصلی شکل میں نہیں۔
• خول میں پورے انڈے- مواد پھیلتا ہے اور شیل کو کریک کر سکتا ہے۔ اگر آپ کو انڈوں کو منجمد کرنے کی ضرورت ہے تو، انہیں ایک کنٹینر میں توڑ دیں. سفید اچھی طرح سے جم جاتا ہے؛ زردی موٹی اور جیلیٹنس بن جاتی ہے اور ترکیبوں میں مختلف طریقے سے برتاؤ کرتی ہے۔
• کریم-پر مبنی چٹنی اور نرم ڈیری- بھاری کریم، کھٹی کریم، مایونیز، اور کسٹرڈز کو الگ کر دیں یا جمنے کے بعد توڑ دیں۔ کھانا محفوظ ہے، لیکن ساخت نمایاں طور پر بدل جاتی ہے۔ کریم پنیر کو منجمد کیا جا سکتا ہے لیکن بیکنگ کے لیے ٹھیک - ریزہ ریزہ ہو جائے گا، بیجل پر پھیلانے کے لیے نہیں۔
• سادہ پکا ہوا پاستا یا چاول- بغیر چٹنی کے جمے اور پگھلنے پر دونوں ہی نرم ہوجاتے ہیں۔ انہیں اپنے طور پر نہیں بلکہ مکمل ڈش کے حصے کے طور پر منجمد کریں۔
• تلی ہوئی اشیاء- کرسپی کوٹنگ فریزر میں نمی جذب کرتی ہے اور نرم نکلتی ہے۔ تندور میں دوبارہ گرم کرنے سے جزوی طور پر مدد ملتی ہے، لیکن یہ کبھی بھی ایک جیسا نہیں ہوتا ہے۔
• نرم تازہ پنیر- ریکوٹا، کاٹیج چیز، اور بری اچھی طرح سے جمتے نہیں ہیں۔ سخت اور نیم-سخت پنیر کو منجمد کیا جا سکتا ہے لیکن وہ ریزہ ریزہ ہو جائیں گے۔ پگھلنے کے بعد انہیں پکانے کے لیے محفوظ کریں۔

فریزر کو جلانے سے کیسے روکا جائے۔

فریزر برن وہ واحد سب سے عام معیار کا مسئلہ ہے جس کا سامنا لوگوں کو ہوتا ہے، اور جب آپ یہ سمجھ لیں کہ اس کی وجہ کیا ہے تو اسے مکمل طور پر روکا جا سکتا ہے۔

اس کا درجہ حرارت بہت ٹھنڈا ہونے سے کوئی تعلق نہیں ہے۔ فریزر جلنا اس وقت ہوتا ہے جب کھانا فریزر کے اندر ہوا کے سامنے آتا ہے۔ نمی کھانے سے باہر خشک ہوا کی طرف ہجرت کرتی ہے، خشک، بے رنگ، بعض اوقات چمڑے کے دھبے چھوڑ کر۔ کھانا اب بھی کھانے کے لیے محفوظ ہے - آپ متاثرہ جگہوں کو تراش کر باقی کھا سکتے ہیں - لیکن ان جگہوں کی ساخت اور ذائقہ خراب ہو گیا ہے اور اسے بحال نہیں کیا جا سکتا۔

درست کرنا آسان ہے: ہوائی رابطہ ختم کریں۔ اسے مؤثر طریقے سے کرنے کا طریقہ یہاں ہے:

• مناسب فریزر بیگ استعمال کریں، نہ کہ اسٹوریج بیگ۔معیاری زپ-ٹاپ اسٹوریج بیگز بہت پتلے ہوتے ہیں تاکہ نمی کے بخارات کو وقت کے ساتھ گزرنے سے روکا جا سکے۔ فریزر بیگ موٹے ہوتے ہیں اور اس کے لیے خاص طور پر درجہ بندی کی جاتی ہے۔ چند مہینوں میں نتائج میں فرق نمایاں ہے۔
• سیل کرنے سے پہلے زیادہ سے زیادہ ہوا کو ہٹا دیں۔تھیلوں کے لیے، ہاتھ سے ہوا دبائیں یا اسے تنکے سے نکالیں۔ سخت کنٹینرز کے لیے، انہیں گنجائش کے قریب بھریں یا ڈھکن لگانے سے پہلے پلاسٹک کی لپیٹ کے ایک ٹکڑے کو کھانے کی سطح پر براہ راست دبا دیں۔
• بیگ لگانے سے پہلے لپیٹیں۔خاص طور پر گوشت کے لیے، فریزر بیگ میں رکھنے سے پہلے پلاسٹک کی لپیٹ یا کسائ پیپر میں لپیٹنا ایک ڈبل رکاوٹ پیدا کرتا ہے۔ یہ ایک مہینے سے زیادہ ذخیرہ شدہ کسی بھی چیز کے لیے ایک معنی خیز فرق ڈالتا ہے۔
• درجہ حرارت کو 0 ڈگری F/-18 ڈگری یا اس سے کم پر مستحکم رکھیں۔درجہ حرارت میں اتار چڑھاو نمی کی منتقلی کو تیز کرتا ہے۔ فریزر کو کثرت سے کھولنا، اسے زیادہ بھرنا تاکہ دروازہ ٹھیک طرح سے بند نہ ہو، یا اسے گرمی کے منبع کے قریب رکھنا یہ سب متضاد درجہ حرارت میں حصہ ڈالتے ہیں۔ ایک سستا فریزر تھرمامیٹر قابل قدر ہے - بہت سے فریزر ڈائل سیٹنگز دکھاتے ہیں، اصل درجہ حرارت نہیں۔

اگر آپ پہلے سے ہی چیزوں پر فریزر برن کو باقاعدگی سے تلاش کر رہے ہیں تو، سب سے زیادہ ممکنہ مجرم پیکیجنگ ہے، خود فریزر نہیں.

صحیح منجمد ٹولز کا انتخاب

آپ کو بہت سارے سامان کی ضرورت نہیں ہے۔ لیکن غلط کھانے کے لیے غلط کنٹینر کا استعمال روکے جانے والے معیار کے نقصان کا ایک عام ذریعہ ہے۔ یہاں یہ ہے کہ اہم اختیارات کا موازنہ کیسے کیا جاتا ہے اور جب ہر ایک معنی رکھتا ہے۔

فریزر بیگ

ہیوی-ڈیوٹی زپ-ٹاپ فریزر بیگ روزمرہ کے کام کا ہارس ہیں۔ وہ لچکدار، نسبتاً سستے، زیادہ تر کھانوں کے لیے موثر، اور ایک بار فلیٹ - کو منجمد کرنے کے بعد اسٹیک کرنے میں آسان ہیں جس سے کافی جگہ بچ جاتی ہے۔ اہم تفصیل دراصل "فریزر بیگ" کے لیبل والے بیگ خریدنا ہے، نہ کہ معیاری اسٹوریج بیگ۔ سیل کرنے سے پہلے بقایا ہوا کو ہٹانے کے لیے تنکے کا استعمال کریں، یا بند کرتے وقت نیچے سے اوپر تک مضبوطی سے دبائیں

اس کے لیے بہترین: حصہ دار گوشت، سبزیاں، پھل، روٹی، سوپ اور چٹنی (جمے ہوئے فلیٹ)، کوکی کے آٹے کے حصے۔

سخت ایئر ٹائٹ کنٹینرز

مائع والی کھانوں کے لیے تھیلوں سے بہتر ہے، ایسی غذائیں جن کی شکل کو برقرار رکھنے کی ضرورت ہے، یا کوئی بھی تیزابی چیز جو وقت کے ساتھ ساتھ پتلی پلاسٹک کو خراب کر سکتی ہے۔ اہم فرق یہ ہے کہ "فریزر-محفوظ" - پتلے ٹیک آؤٹ کنٹینرز اور مارجرین ٹب فریزر کے درجہ حرارت کے لیے ڈیزائن نہیں کیے گئے ہیں اور یہ ٹوٹ سکتے ہیں یا سیل نہیں ہو سکتے۔ معیاری گلاس کیننگ جار اچھی طرح سے کام کرتے ہیں، لیکن مائع کی توسیع کے لیے ہیڈ اسپیس کا ایک یا دو انچ اوپر چھوڑ دیں، ورنہ وہ ٹوٹ جائیں گے۔

اس کے لیے بہترین: سوپ، سٹو، کیسرول، سینکا ہوا سامان جنہیں اپنی شکل برقرار رکھنے کی ضرورت ہے۔

ویکیوم سیلرز

ویکیوم سیلر تقریباً تمام ہوا کو مقصد سے بنے ہوئے تھیلوں سے ہٹاتا ہے-، جو فریزر کو جلنے سے روکنے اور اسٹوریج کے معیار کو بڑھانے کا سب سے مؤثر طریقہ ہے۔ کے مطابقہیملٹن بیچ, ویکیوم-سیل بند کھانا فریزر میں معیاری پیکیجنگ - کے ساتھ ذخیرہ شدہ کھانے کے مقابلے میں چار سے پانچ گنا زیادہ وقت تک چل سکتا ہے حالانکہ نتائج کھانے کی قسم کے لحاظ سے مختلف ہوتے ہیں۔

تجارت-کی لاگت ہے۔ ایک مہذب کاؤنٹر ٹاپ ویکیوم سیلر عام طور پر $70–$150 چلاتا ہے، نیز بیگ کے جاری اخراجات۔ ویکیوم سیلر اس سرمایہ کاری کے قابل ہے اگر آپ باقاعدگی سے گوشت یا مچھلی کی بڑی مقدار خریدتے ہیں، چھ ماہ یا اس سے زیادہ عرصے کے لیے کھانا ذخیرہ کرنا چاہتے ہیں، یا کھانا پکانا چاہتے ہیں (ویکیوم-سیل بند تھیلے سیدھے پانی کے غسل میں جاتے ہیں)۔

روزمرہ کی سبزیوں کو منجمد کرنے یا بچ جانے والی چیزوں کے لیے آپ چند مہینوں میں استعمال کریں گے، ایک معیاری فریزر بیگ بغیر سامان اور لاگت کے کام کرتا ہے۔

فوری حوالہ: کون سا ٹول کس کام کے لیے

رکھنے کے قابل چند اضافی چیزیں

• فریزر لیبل اور ایک مستقل مارکر۔آپ کو لیبل بنانے والے کی ضرورت نہیں ہے۔ ماسکنگ ٹیپ اور مارکر ٹھیک کام کرتا ہے۔ جو چیز غیر-مذاکرات کے قابل نہیں ہے وہ دراصل چیزوں کو - مواد اور تاریخ، ہر پیکیج پر لیبل لگانا ہے۔
• ایک بیکنگ شیٹ یا شیٹ پین۔فلیش-انفرادی اشیاء (بیریوں، پھلوں کے ٹکڑے، کوکی کے آٹے کے بالز، جڑی بوٹیوں کے حصے) کو تھیلے میں جانے سے پہلے منجمد کرنے کے لیے۔ اس قدم کے بغیر، ہر چیز ایک ٹھوس ماس میں جم جاتی ہے۔
• ایک فریزر تھرمامیٹر۔بہت سے فریزر ڈائل اصل درجہ حرارت کے بجائے نمبر والی سیٹنگز دکھاتے ہیں۔ ایک $10 تھرمامیٹر اس بات کی تصدیق کرتا ہے کہ واقعی اندر کیا ہو رہا ہے۔

کھانا منجمد کرنے کا طریقہ: قدم بہ قدم

آپ جو بھی کھانا منجمد کر رہے ہیں، یہ ترتیب لاگو ہوتی ہے۔

1. معیاری کھانے کے ساتھ شروع کریں۔جمنا انحطاط کو روکتا ہے - یہ اسے واپس نہیں کرتا۔ وہ کھانا جو پہلے سے بڑھا ہوا یا ختم ہو چکا ہے وہ اسی حالت میں یا اس سے بھی بدتر حالت میں فریزر سے باہر آئے گا۔ بہترین معیار پر منجمد کریں۔
2. کھانے کی قسم کی تیاری کریں۔ضرورت کے مطابق صاف کریں، تراشیں اور کاٹیں۔ سبزیاں بلانچ کریں۔ حصہ گوشت۔ پکا ہوا کھانا پوری طرح ٹھنڈا ہونے دیں۔ فلیش-بیگنگ سے پہلے بیکنگ شیٹ پر پھلوں کو منجمد کریں۔
3. ذہن میں ہوا ہٹانے کے ساتھ پیکیج.مناسب کنٹینر کا استعمال کریں، ہوا کو دبائیں، اور مکمل طور پر سیل کریں۔ زیادہ سٹوریج کے لیے بیگنگ سے پہلے گوشت کو لپیٹ دیں۔
4. سیل کرنے سے پہلے لیبل لگائیں۔پیکج فریزر میں جانے سے پہلے لیبل پر مواد اور تاریخ لکھیں۔ پالے ہوئے تھیلے پر لکھنا کام نہیں کرتا۔
5. چھوٹے بیچوں میں منجمد کریں۔فریزر میں کمرے کے درجہ حرارت والے کھانے کی ایک بڑی مقدار-ایک ساتھ شامل کرنے سے اندرونی درجہ حرارت بڑھ جاتا ہے۔ آئٹمز کو فریزر کے مختلف علاقوں میں پھیلائیں اور اگر ممکن ہو تو بڑے بیچوں کو اسٹیج کریں۔
6. اشیاء کو پیچھے کی طرف رکھیں۔فریزر کا پچھلا حصہ سب سے ٹھنڈا اور سب سے زیادہ مستحکم ہے۔ دروازے کا علاقہ - خاص طور پر سائیڈ-بائی-سائیڈ اور فرانسیسی ڈور ماڈل - درجہ حرارت میں سب سے زیادہ اتار چڑھاؤ کا تجربہ کرتے ہیں۔ طویل مدتی اسٹوریج کی اشیاء کو پیچھے کی طرف رکھیں، اکثر استعمال ہونے والی اشیاء کو سامنے کی طرف رکھیں۔

آپ کب تک کھانا منجمد کر سکتے ہیں؟

درج ذیل اوقات کے لیے رہنما خطوط ہیں۔معیار، حفاظت نہیں۔ 0 ڈگری ایف (-18 ڈگری) پر مناسب طریقے سے منجمد کھانا مائکرو بائیولوجیکل نقطہ نظر سے غیر معینہ مدت تک محفوظ رہتا ہے۔USDA FoodSafety.gov. لیکن ذائقہ، ساخت، اور غذائیت کی قیمت وقت کے ساتھ آہستہ آہستہ کم ہوتی جاتی ہے۔ یہ حدود اس وقت ظاہر ہوتی ہیں جب کھانا ابھی بھی کھانے کے قابل ہوتا ہے، نہ کہ آخری لمحے میں یہ خطرناک ہو جاتا ہے۔

ایک عملی لیبلنگ ٹپ: منجمد تاریخ لکھنے کے بجائے، براہ راست لیبل پر "استعمال کے ذریعے" تاریخ لکھیں۔ اگر آپ نے 1 جون کو چکن کی رانوں کو منجمد کردیا اور وہ نو ماہ تک ٹھیک رہیں تو اس کے بجائے "مارچ تک استعمال کریں" لکھیں۔ جب آپ کھانے کی منصوبہ بندی کر رہے ہیں تو یہ چیک کرنے میں کہیں زیادہ تیز ہے۔

7 منجمد غلطیاں جو اچھے کھانے کو برباد کرتی ہیں۔

زیادہ تر منجمد کھانے کی مایوسی ان میں سے ایک پر واپس آتی ہے۔

1. کھانے کو منجمد کرنا جبکہ یہ ابھی بھی گرم ہے۔

فریزر میں گرم کھانا اندرونی درجہ حرارت کو بڑھاتا ہے اور پڑوسی اشیاء کو جزوی طور پر پگھلا دیتا ہے - جنہیں آپ نے پچھلے ہفتے ٹھیک سے منجمد کیا تھا۔ پکے ہوئے کھانے کو پہلے کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہونے دیں۔ لیکن گھڑی دیکھیں: USDA کا دو-گھنٹے کا اصول یہاں لاگو ہوتا ہے۔ کھانے کو فریج یا فریزر میں جانے سے پہلے دو گھنٹے سے زیادہ باہر بیٹھا نہ چھوڑیں۔

2. فریزر بیگ کے بجائے ریگولر سٹوریج بیگز کا استعمال

معیاری زپ-ٹاپ بیگز نمی کے بخارات کو پلاسٹک کے ذریعے منتقل ہونے سے روکنے کے لیے بہت پتلے ہوتے ہیں۔ ان میں ذخیرہ شدہ خوراک مہینوں میں نہیں بلکہ ہفتوں میں فریزر جلنے کا باعث بنتی ہے۔ فریزر بیگز کی قیمت تھوڑی زیادہ ہے اور فرق کے ہر فیصد کے قابل ہے۔

3. پیکجوں سے ہوا نہیں ہٹانا

سیل بند بیگ یا کنٹینر کے اندر ہوا چھوڑنا فریزر برن کا بنیادی ڈرائیور ہے - اوپر والا حصہ دیکھیں۔ تھیلے کے ساتھ، ہاتھ سے ہوا دبائیں یا بند کرنے سے پہلے تنکے کا استعمال کریں۔ سخت کنٹینرز کے ساتھ، انہیں مکمل کے قریب بھریں، یا ہوا کے فرق کو ختم کرنے کے لیے ڈھکن لگانے سے پہلے پلاسٹک کی لپیٹ کو کھانے کی سطح پر براہ راست دبا دیں۔

4. ایک بار میں بہت زیادہ جمنا

ایک ہی وقت میں کمرے کا ایک بڑا حجم-درجہ حرارت یا ریفریجریٹر-ٹھنڈا کھانا فریزر کے اندرونی درجہ حرارت کو نمایاں طور پر بڑھا سکتا ہے۔ جو اشیا پہلے سے منجمد ہیں وہ جزوی طور پر پگھل سکتے ہیں اور جم سکتے ہیں جس سے ساخت خراب ہوتی ہے۔ جب ایک بڑی گروسری رن یا بیچ-کھانا پکانے کے سیشن - کے بعد ایک بڑا بیچ - لگاتے ہو تو ایک سے زیادہ شیلفوں میں آئٹمز پھیلائیں اور چند گھنٹوں میں اضافہ کرنے پر غور کریں۔

5. لیبل کو چھوڑنا

فریزر میں دو ماہ کے بعد سب کچھ ایک جیسا نظر آتا ہے۔ بغیر لیبل والے پیکجز لامحالہ اندازہ لگانے والے گیمز میں بدل جاتے ہیں، یا باہر پھینک دیے جاتے ہیں کیونکہ کوئی بھی نامعلوم تاریخ سے پراسرار گوشت کھانے کا خطرہ مول لینے کو تیار نہیں ہوتا ہے۔ ہر پیکج کو مشمولات اور تاریخ کے ساتھ لیبل کریں - کوئی استثنا نہیں، ہر بار۔

6. کاؤنٹر پر کھانا پگھلانا

کمرہ-درجہ حرارت پگھلنے سے کھانے کی بیرونی سطح کو بیکٹیریا کے خطرے والے علاقے (40–140 ڈگری F / 4–60 ڈگری) میں گرم ہونے دیتا ہے جب کہ اندرونی حصہ ابھی تک منجمد ہے۔ یہ گوشت اور سمندری غذا کے لیے ایک حقیقی غذائی تحفظ کا خطرہ ہے۔ تین محفوظ متبادلات - ریفریجریٹر پگھلانا، ٹھنڈے پانی سے پگھلانا، یا مائیکرو ویو پگھلانا - اگلے حصے میں شامل ہیں۔

7. منجمد کھانا جو پہلے ہی کم ہو رہا تھا۔

منجمد کو اکثر کھانا خراب ہونے سے پہلے "بچانے" کے طریقے کے طور پر تیار کیا جاتا ہے۔ یہ صرف اس صورت میں کام کرتا ہے جب کھانا اپنے عروج کے چند دن بعد بھی حقیقت میں اچھا ہو، نہ کہ اس کے بعد۔ چکن جو منجمد ہونے سے پہلے تھوڑی سی بو آتی ہے وہ گلنے کے بعد مہک جائے گی۔ فریزر کھانے کی حالت کو محفوظ رکھتا ہے۔ یہ اسے دوبارہ ترتیب نہیں دیتا.

منجمد کھانے کو محفوظ طریقے سے کیسے پگھلانا ہے۔

آپ کھانے کو کیسے پگھلاتے ہیں اتنا ہی اہم ہے جتنا کہ آپ اسے کیسے منجمد کرتے ہیں۔ مقصد یہ ہے کہ درجہ حرارت کی حد میں جہاں بیکٹیریا تیزی سے بڑھتے ہیں وہاں وقت گزارے بغیر استعمال کے لیے منجمد سے تیار-تک پہنچنا۔ یہاں وہ طریقے ہیں جو محفوظ طریقے سے کام کرتے ہیں، اور ایک جو نہیں کرتے۔

ریفریجریٹر پگھلنا

سب سے محفوظ طریقہ اور جس کے لیے کم از کم فعال توجہ کی ضرورت ہے۔ کھانا استعمال کرنے کا ارادہ کرنے سے پہلے شام کو فریزر سے ریفریجریٹر میں لے جائیں۔ چھوٹی اشیاء جیسے ایک مرغی کی چھاتی یا سبزیوں کا ایک تھیلا عام طور پر راتوں رات پگھل جاتا ہے۔ بڑی اشیاء - ایک مکمل روسٹ یا مکمل کیسرول ڈش - میں ایک سے تین دن لگ سکتے ہیں۔ ریفریجریٹر میں پگھلا ہوا کھانا پکانے سے پہلے ایک سے دو دن اضافی وہاں رہ سکتا ہے۔

ٹھنڈا پانی گلنا

ریفریجریٹر پگھلنے سے زیادہ تیز۔ کھانے کو سیل بند، واٹر ٹائٹ بیگ میں رکھیں اور اسے ٹھنڈے پانی میں ڈبو دیں۔ درجہ حرارت کو برقرار رکھنے کے لیے ہر 30 منٹ میں پانی تبدیل کریں۔ ایک پاؤنڈ پسی ہوئی گوشت تقریباً ایک گھنٹے میں اس طرح گل سکتا ہے۔ تین-پاؤنڈ روسٹ میں دو سے تین گھنٹے لگتے ہیں۔ ٹھنڈے پانی سے پگھلا ہوا کھانا فوری طور پر پکانے کی ضرورت ہے - یہ انتظار کرنے کے لیے فریج میں واپس نہیں جا سکتا۔

مائیکرو ویو پگھلنا

تیز ترین آپشن، لیکن یہ ایک کیچ کے ساتھ آتا ہے۔ مائیکرو ویو پگھلنے سے کھانے کے بیرونی حصوں کو جزوی طور پر پکانا شروع ہو جاتا ہے، جس سے وہ خطرے کے علاقے میں آ جاتے ہیں۔ مائکروویو میں پگھلا ہوا کھانا بغیر کسی استثناء کے فوراً پکایا جانا چاہیے۔

کاؤنٹر پگھلانا - یہ کیوں نہیں کیا جائے۔

کھانے کو کمرے کے درجہ حرارت پر پگھلنے کے لیے چھوڑنے کا مطلب ہے کہ اندرونی حصے کے پگھلنے سے بہت پہلے بیرونی حصہ بیکٹیریا کے خطرے والے علاقے میں پہنچ جاتا ہے۔ یہ ایک غیر ضروری خطرہ ہے جسے مذکورہ بالا تینوں طریقے ختم کر دیتے ہیں۔ ریفریجریٹر کا طریقہ تھوڑی منصوبہ بندی لیتا ہے؛ ٹھنڈے پانی کا طریقہ زیادہ تر کھانا پکانے کی تیاری میں تقریباً اتنا ہی وقت لیتا ہے۔ نہ ہی مشکل ہے۔

براہ راست منجمد سے کھانا پکانا

کچھ غذائیں براہ راست منجمد سے گرمی تک ٹھیک کام کرتی ہیں۔ سبزیوں کو سوپ، فرائز، یا پگھلائے بغیر بھاپ میں شامل کیا جا سکتا ہے۔ انفرادی طور پر منجمد سمندری غذا جیسے کیکڑے یا پتلی مچھلی کے فلیٹ اکثر منجمد سے اچھی طرح پکتے ہیں۔ منجمد پاستا ڈشز اور کیسرول منجمد - پلان سے تندور میں معمول کے پکانے کے وقت سے تقریباً 1.5 گنا تک جا سکتے ہیں اور عام گرمی پر ختم ہونے سے پہلے کم درجہ حرارت پر شروع ہو سکتے ہیں۔

گوشت کی موٹی کٹس مستثنیٰ ہیں۔ پین میں منجمد اسٹیک یا چکن بریسٹ پکانے سے بیرونی اور کم پکا ہوا اندرونی حصہ ہوتا ہے۔ ان لوگوں کے لیے، ریفریجریٹر کو مسلسل پگھلانے سے بہتر نتائج برآمد ہوتے ہیں۔

اپنے فریزر کو کیسے ترتیب دیں تاکہ آپ اصل میں اس میں موجود چیزوں کو استعمال کریں۔

اچھی طرح سے-پیکڈ کھانے سے بھرا ہوا فریزر مفید نہیں ہے اگر آپ کو کچھ نہ ملے، یا اگر چیزیں پیچھے سے غائب ہو جائیں اور ایک سال بعد دریافت ہو جائیں۔ تنظیم کو وسیع ہونے کی ضرورت نہیں ہے - اسے صرف مطابقت رکھنے کی ضرورت ہے۔

زون سسٹم

اپنے فریزر کو کھردرے زمروں میں تقسیم کریں اور چیزوں کو ایک ہی جگہ پر رکھیں۔ ایک عملی ترتیب:

• پیچھے بائیں:کچا گوشت اور سمندری غذا - سرد ترین علاقہ ہے، اور ان کو گروپ کرنے سے آلودگی کا خطرہ کم ہوتا ہے-
• دائیں پیچھے:سبزیاں، پھل، اور بیچ-پکے ہوئے اڈے۔
• سامنے/درمیانی:تیار ہے-گرم کھانے کے لیے-کھانے، بچا ہوا، اور ہر وہ چیز جو آپ اس ہفتے تک پہنچیں گے
• دروازے کی شیلف (اگر قابل اطلاق ہو):آئس پیک، آئس کیوب ٹرے، چھوٹی بار بار پکڑی جانے والی اشیاء-

آپ کی مخصوص ترتیب آپ کے فریزر پر منحصر ہے۔ اصول - مستقل جگہ کا تعین تاکہ آپ کو ہمیشہ معلوم ہو کہ کہاں دیکھنا ہے - اہم ہے۔

ایک سادہ انوینٹری رکھنا

فریزر انوینٹری کو اسپریڈشیٹ ہونے کی ضرورت نہیں ہے۔ فریزر کے باہر ایک وائٹ بورڈ یا نوٹ پیڈ اچھی طرح کام کرتا ہے: جب اشیاء اندر جائیں تو ان کو شامل کریں، جب وہ باہر آئیں تو انہیں کراس کریں۔ گروسری کی خریداری سے پہلے اسے دیکھنے کی عادت دراصل فضلہ کو کم کرتی ہے - یہ فروزن مٹر کا چوتھا تھیلا خریدنے اور آپ کے پاس پہلے سے موجود تین کو استعمال کرنے میں فرق ہے۔

ایک اضافی عادت: ہفتے میں ایک بار، کسی بھی چیز کو سامنے کی طرف کھینچیں جو اس کی تجویز کردہ اسٹوریج ونڈو کے قریب ہو رہی ہو۔ اگر یہ مرئی اور قابل رسائی ہے تو آپ اسے استعمال کریں گے۔

اکثر پوچھے گئے سوالات

کیا فریزر-جلا ہوا کھانا کھانے کے لیے محفوظ ہے؟

جی ہاں فریزر برن ایک معیار کا مسئلہ ہے، حفاظت کا نہیں۔ رنگین، خشک-علاقے کھانے کے لیے محفوظ ہیں - ان کا ذائقہ بدتر ہوتا ہے۔ متاثرہ جگہوں کو کاٹ دیں اور باقی کو عام طور پر استعمال کریں۔ اگر فریزر برن باقاعدگی سے ظاہر ہو رہا ہے، تو مجرم تقریباً ہمیشہ پیکنگ کر رہا ہوتا ہے جو ہوا میں جانے دیتا ہے۔

کیا آپ پگھلا ہوا کھانا دوبارہ منجمد کر سکتے ہیں؟

یہ اس بات پر منحصر ہے کہ اسے کیسے پگھلایا گیا تھا۔ ریفریجریٹر میں پگھلا ہوا کھانا عام طور پر فریز کیا جا سکتا ہے - معیار میں تھوڑا سا گراوٹ ہو سکتی ہے، لیکن یہ محفوظ ہے۔ مائیکرو ویو میں یا ٹھنڈے پانی سے پگھلا ہوا کھانا کسی بھی ریفریزنگ سے پہلے پکایا جانا چاہیے۔ کمرے کے درجہ حرارت پر پگھلا ہوا کھانا کبھی بھی منجمد نہ کریں۔

کیا جمنا غذائی اجزاء کو ختم کرتا ہے؟

نمایاں طور پر نہیں۔ فریزنگ دیگر تحفظ کے طریقوں کے مقابلے میں غذائیت کے مواد کو اچھی طرح سے محفوظ رکھتی ہے، اور بہت سے معاملات میں تازہ پیداوار کو کئی دنوں تک فریج میں رکھنے سے بہتر ہے۔ کچھ پانی میں گھلنشیل وٹامنز، خاص طور پر وٹامن سی، بلینچنگ اور سٹوریج کی توسیع کے دوران قدرے کم ہو جاتے ہیں، لیکن نقصانات معمولی ہیں۔

کیا آپ پکے ہوئے چاول یا پاستا کو منجمد کر سکتے ہیں؟

سادہ پکے ہوئے چاول اصل میں اچھی طرح سے جم جاتے ہیں - اسے حصوں میں منجمد کریں اور پانی کے چھینٹے کے ساتھ ایک پین میں جمے ہوئے یا مختصر طور پر دوبارہ گرم کریں۔ سادہ پکا ہوا پاستا بھی برقرار نہیں رہتا اور نرم ہو جاتا ہے۔ چٹنی کے ساتھ ایک مکمل ڈش کے حصے کے طور پر اسے منجمد کرنا بہتر ہے۔ دونوں کو ایک بڑے ماس میں ذخیرہ کرنے کی بجائے منجمد ہونے سے پہلے تقسیم کرنے سے فائدہ ہوتا ہے۔

میرے فریزر کا درجہ حرارت کیا ہونا چاہئے؟

0 ڈگری F (-18 ڈگری) یا اس سے کم۔ تصدیق کرنے کے لیے ایک سستا فریزر تھرمامیٹر استعمال کریں - بہت سے فریزر ڈائل سیٹنگز درست درجہ حرارت سے مطابقت نہیں رکھتیں۔ 0 ڈگری ایف سے زیادہ درجہ حرارت پر، کھانے کا معیار تیزی سے گر جاتا ہے۔ USDA رہنمائی کے مطابق، 0 ڈگری F سے زیادہ ہر 5 ڈگری F اضافہ معیار کے نقصان کی شرح کو تقریباً دوگنا کر دیتا ہے۔

بجلی بند ہونے کے بعد فریزر میں کھانا کب تک محفوظ رہتا ہے؟

ایک مکمل فریزر دروازہ بند ہونے پر تقریباً 48 گھنٹے تک محفوظ رہتا ہے۔ ڈیڑھ-مکمل فریزر تقریباً 24 گھنٹے کے لیے، کے مطابقUSDA فوڈ سیفٹی کے رہنما خطوط. جب بجلی واپس آجائے تو آئس کرسٹل چیک کریں۔ آئس کرسٹل اب بھی محفوظ طریقے سے منجمد کیا جا سکتا ہے. وہ اشیا جو مکمل طور پر پگھل چکی ہوں اور دو گھنٹے سے زیادہ 40 ڈگری ایف سے زیادہ رہیں انہیں ضائع کر دینا چاہیے۔

کیا مجھے تمام سبزیوں کو منجمد کرنے سے پہلے بلنچ کرنا ہوگا؟

زیادہ تر سبزیوں کو بلینچنگ سے خاصا فائدہ ہوتا ہے، اور چند مہینوں کی سٹوریج کے بعد معیار میں فرق نمایاں ہوتا ہے۔ پیاز اور کالی مرچ اہم مستثنیات ہیں - ان کو کچا منجمد کیا جا سکتا ہے کیونکہ انزائمز جو دوسری سبزیوں کو متاثر کرتے ہیں کھانا پکانے کے درجہ حرارت پر کم مسئلہ ہوتے ہیں۔ اگر آپ سبزیوں کو سوپ میں استعمال کرنے کے لیے سختی سے منجمد کر رہے ہیں یا دھیرے-پکے ہوئے پکوانوں میں جہاں ساخت زیادہ اہمیت نہیں رکھتی ہے، تو آپ بعض اوقات بلینچنگ کو چھوڑ سکتے ہیں، لیکن نتائج اتنے اچھے نہیں ہوں گے۔

کیا آپ پنیر کو منجمد کر سکتے ہیں؟

سخت اور نیم-سخت پنیر - چیڈر، موزاریلا، پرمیسن - کو منجمد کیا جا سکتا ہے لیکن پگھلنے پر ریزہ ریزہ ہو جائے گا۔ وہ کھانا پکانے کے لیے بالکل ٹھیک ہیں لیکن تازہ کی طرح آسانی سے ٹکڑے یا پگھل نہیں پائیں گے۔ آپ ان کو کس طرح استعمال کریں گے اس کے سائز کے حصوں میں منجمد کریں۔ بری، ریکوٹا، اور کاٹیج پنیر جیسے نرم پنیر بالکل نہیں جمتے۔

خلاصہ میں

کھانے کو مناسب طریقے سے منجمد کرنا کوئی پیچیدہ بات نہیں ہے، لیکن چند مخصوص عادات آپ کے ساتھ آنے والی چیزوں میں حقیقی فرق ڈالتی ہیں۔

کھانے کو اس کی قسم کے لیے صحیح طریقے سے تیار کریں اس سے پہلے کہ یہ - بلانچ سبزیاں، فلیش-جمے ہوئے پھل، حصہ گوشت، مکمل طور پر ٹھنڈا پکا ہوا کھانا۔ ایسی پیکیجنگ کا استعمال کریں جو دراصل ہوا کے رابطے کو روکتی ہے، چاہے وہ بھاری-ڈیوٹی فریزر بیگ، سخت ایئر ٹائٹ کنٹینرز، یا طویل مدتی اسٹوریج کے لیے ویکیوم سیلر ہو-۔ مواد اور تاریخ کے ساتھ ہر چیز کو لیبل کریں۔ محفوظ طریقے سے پگھلیں، کاؤنٹر کی بجائے فریج میں یا ٹھنڈے پانی میں۔

ان بنیادی باتوں کو مستقل طور پر درست کریں اور آپ جو کھانا نکالیں گے وہ درحقیقت آپ کے کھانے کی طرح ذائقہ دار ہو گا۔ فریزر اچھے ارادوں کے لیے قبرستان بننا بند کر دیتا ہے اور آپ کے پکانے اور کھانے کے طریقے کا حقیقی طور پر مفید حصہ بننا شروع کر دیتا ہے۔